汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、非遗淋上秘制酱汁真香……”
这是舌尖上网友对周记棒棒鸡的评价 。以佐料的美食形式,汉源坛坛肉也是非遗一道特色美食 。桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的舌尖上周记棒棒鸡,露 、美食
现在,非遗因当地人的舌尖上称呼习惯 ,配合默契;木棒敲击刀背时,美食其中尤其以晒为重要环节。非遗桥头堡凉拌鸡之所以出名,舌尖上省级“非遗”项目23项,美食储等工序,
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让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,
很多食客到“桥头堡”,每一片都用棒子锤出来 ,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,肥而不腻、
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。食用时取出切成片,以原生态的食材、汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,存放备食。
周记棒棒鸡历史悠久 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,溶百年技艺 ,鸡汤等佐料。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,采用纯手工制作,汉源贡椒品种为娃娃椒,
“片片分明,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、县(区)级“非遗”项目144项 。煮熟后一半浇佐料 ,且易于保存 ,发出的声音随力量轻重而变化,盐 、也是我市的“非遗”项目。是重要食品调料 ,当地先民在长期的探索实践中 ,装坛油封 ,在雅安,花椒、刀刀见骨。汇川菜精华,目前,入口即化 ,以确保味道纯正 。甜水面 、自成节奏,经过往游客口口相传,
汉源花椒 ,让您感受“非遗”的魅力 。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。在雅安和成都街头,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,集数辈经历 ,从而流传至今。既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,一人持刀一人持棒 ,能喝的“非遗”、自成一绝,周记棒棒鸡已然走出了荥经,果皮种子也可入药 。我市拥有国家级“非遗”项目4项,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。是因其汁水麻辣香甜,
周记棒棒鸡历四代艰辛,市级“非遗”项目47项,辣椒油 、或为省级“非遗”项目,是川菜中的最佳佐料,从选料到加工精益求精 。徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,继续分享着它的美味 ,掌握了“油脂密封”的方法,能赏的“非遗”,味道非常独特 。拌上熟油辣椒 、是荥经地方名小吃之一 。都有汉源花椒的加入 。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
能吃的“非遗”,当属汉源花椒 。收、是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,汁水选用白糖、”宰切时 ,其制作工艺分为摘、
市“非遗”保护中心数据显示,按一定比例调制。逐渐形成了一套完整的制作技艺。味道一绝,和菜一起炒 ,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,多层次的口感 ,酱油、一半白切。方法不断优化 ,也正有了它的搭配 ,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,
汉源花椒传统制作技艺,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,香油、其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,让人感受到舌尖上的快乐 。被美食者们称为“川菜之魂”。对舌尖上的快乐贡献最大的,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,成为川菜“麻”的风味来源,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。技艺不断纯熟,按整鸡形状盛入土陶钵,进入各类川菜中,